酒店領檯、酒店公主、酒店小姐、酒店兼差菜市場小旅行 士東市場的飲食文化 – Yahoo奇摩新聞
(中央社記者陳葦庭台北8日電)「市場裡的小吃是最在地新鮮的,需要什麼食材都能立刻取得」,知名義大利餐廳總主廚高楚暘閒暇時經常走訪士林士東市場,半天的市場之旅就能發現許多在地驚喜。逛菜市場,是了解在地文化最快速的方式之一,走一趟菜市場,不只可以一窺這個城市的飲食文化,也可以透過和攤販的互動,感受濃濃的人情味。位在台北市的士東市場5月重新整修,19個攤位在多位設計師和中原大學商設系學生、公東高工學生的協助下有了新的面貌,有別於傳統市場雜亂、地板有污水的形象,改造後的士東市場變得明亮、整潔。名廚傑米奧立佛(Jamie Oliver)開的餐廳Jamie’s Italian台灣分店總主廚高楚暘閒暇時也經常造訪士東市場,他日前帶著中央社團隊實地走訪,半天的市場之旅讓人看見許多市場裡的驚喜。位在士東市場二樓的媽媽的店是隱身在傳統市場裡的熱炒攤,簡單的煎馬頭魚、蔥爆牛肉、滷肉再配上一碗白飯是很多老饕的最愛。高楚暘說:「市場裡的小吃是最在地新鮮的,需要什麼食材都能立刻取得。」也成為他一再造訪的原因。士東市場一樓匯集了各式的菜販、肉攤和魚攤,跟著高楚暘走到一家牛肉攤位前,他指著一塊吊掛著的肉說,這是許多餐廳會使用的「上蓋肉」,也是俗稱的老饕牛排,由於數量上非常稀少,因此在餐廳品嚐都要價數千元,但若是在市場挖到寶,在家自己烹調只要千元有找。不只頂級牛排在士東市場找得到,一般在餐廳、飯店才吃得到的白蘆筍、芝麻葉在士東市場也一應俱全,還有攤商從國外進口藜麥,義大利米等食材,高楚暘分析,民眾對新鮮食材要求越來越高,加上士林天母一直以來都是許多外國人的聚集地,也因為這樣特殊的背景,激盪出多元的飲食文化。隨著傳統市場的轉型,如今菜市場已經不只酒店經紀人是婆婆媽媽買菜的場所,台北士東市場自治會會長許桂招告訴中央社記者,台北士東本來就是顏值很高的市場,在改造之後有了新面貌,期待未來能像京都的酒店經紀人錦市場一般,不僅是本地人的廚房,也能成為國內外旅客的必遊景點。1061008

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